Achote
Condimento natural de color rojo-anaranjado que se obtiene de la semilla del achiote; se usa para dar color y sabor a guisos y refritos.
A
Alacho
Especie de cangrejo (Ucides occidentalis) muy apetecido en la costa pacífica colombiana.
Almeja
Molusco bivalvo que se recolecta en las playas del Pacífico, usado en sudados, sopas y arroces.
Almejiar
Acción de recolectar almejas.
Atollao
Preparación tradicional a base de arroz mezclado con mariscos (almeja, piangua, camarón, jaiba o pescado) y leche de coco. Se caracteriza por su textura húmeda, no tan seca como el arroz común ni tan caldosa como una sopa.
Azotea
Pequeño sembrado de plantas aromáticas y medicinales, generalmente construido en estructuras elevadas de madera cerca de la vivienda.
B
Banano / Plátano
Ingrediente base en muchas preparaciones del Pacífico, usado tanto verde como maduro para espesar sopas, hacer patacones, acompañar sudados o dar sabores dulces-agridulces.
C
Carapacho
Carcaza o exoesqueleto de los cangrejos y demás crustáceos artrópodos.
Chillangua (o chichangua)
Planta aromática similar al cilantro, de uso esencial en la cocina tradicional del Pacífico.
Chirli / Chirly
Segunda leche que se le extrae al coco, más clara y líquida, utilizada al inicio de las preparaciones.
Chuko
Bebida tradicional que se brinda a las nuevas madres para “sacar el frío del cuerpo”.
Cimarrón
Hierba aromática de fuerte sabor, propia del litoral Pacífico, que aporta identidad a los guisos y encocaos.
Concha de piangüa
Cáscara dura de este molusco que se reutiliza como rallador artesanal para coco o plátano.
Crecéntura
Fermento casero utilizado antiguamente en la panadería tradicional antes de la introducción de la levadura comercial.
Curandero
Persona con saberes empíricos que ejerce la medicina tradicional.
E
Encocao
Técnica culinaria característica del Pacífico, donde carnes, pescados o mariscos se cocinan en leche de coco espesa junto con hierbas y condimentos.
Espesa (leche de coco)
Primera extracción más densa y cremosa de la leche de coco, utilizada al final de las preparaciones para dar espesor y sabor.
H
Horcón
Pilar de madera que sirve como soporte para las viviendas palafíticas.
J
Jaiba
Crustáceo de manglar muy utilizado en empanadas, encocaos y rellenos tradicionales.
K
Kaguama
Especie de tortuga marina también llamada Golfina.
L
Leña de mangle
Madera utilizada en el proceso de ahumado de pescados y mariscos, aportando aroma y conservación.
M
Mano cambiada
Costumbre de intercambio de artículos por otros de valor equivalente, también conocido como trueque.
Meao
Bebida rebajada con viche cuya base es el chuko.
Melao
Preparado a base de panela derretida, utilizado para endulzar y dar consistencia en panes y galletas.
Milpesos
También llamado Seje, fruto de la palma de milpesos (Oenocarpus bataua).
N
Nacedera
Planta medicinal (Trichanthera gigantea), también conocida como nacedero, quiebrabarrigo, cajeto o palo de agua; se encuentra cerca de fuentes hídricas.
Naidí
Fruto de la palma del naidí (Euterpe oleracea), también conocida como azaí.
O
Ofrecina
Resultado de la acción de almejiar. Ejemplo: “La ofrecina estuvo buena, llené mi balde con 20 docenas de almejas”.
P
Pan coger
Sembrado de variedad de especies vegetales aptas para el consumo familiar, como yuca, plátano o papachina.
Papa china
Tubérculo típico del Pacífico, también conocido como malanga, ocumo o taro, usado en sopas, sudados o hervido como acompañante.
Partería
Práctica tradicional de acompañamiento a la mujer durante el embarazo, el parto y el postparto, incluyendo atención al recién nacido.
Piacuil
Molusco de manglar similar a la piangua, recolectado en las raíces del mangle.
Piangüa
Molusco bivalvo que se encuentra en los manglares del Pacífico, alimento central en la dieta y economía de las comunidades.
Piangüar
Acción de recolectar piangua.
Poleo
Planta del género de las mentas (Mentha pulegium), usada tradicionalmente en la cocina y como medicina ancestral.
Pujo
Fuerza que realiza la madre durante el parto para ayudar al bebé a nacer, mediante contracciones musculares.
R
Raspar
Acción de recolectar almejas en la playa cuando hay marea baja, raspando la arena durante el tumbeo.
Refrito
Base de la cocina del Pacífico hecha a partir de cebolla, tomate, ají dulce y hierbas de azotea, sofritos en aceite (a menudo achotado).
T
Tapao
Preparación de pescado o mariscos cocidos con tubérculos, plátano y hierbas, en poco caldo y a fuego lento.
Tullu
Bebida tradicional de Punta Soldado preparada con viche y hierbas medicinales, asociada a la fertilidad y usos curativos.
Tumbiar
Apertura de pozos en la arena con ayuda de una cuchara para encontrar y recolectar almejas.
V
Viche
Destilado de caña de azúcar; bebida alcohólica tradicional del Pacífico colombiano, usada en celebraciones y como base de remedios medicinales.