Atollao de Piangua

Cocinero/a: Luz Dary Valencia Ubicación: PUNTA SOLDADO, VALLE DEL CAUCA

Descripción

Un plato cremoso y reconfortante donde el arroz se cocina lentamente con almejas frescas, leche de coco y aliños tradicionales. El atollado de almeja reúne mar y territorio en cada cucharada, llevando a la mesa el sabor profundo y ancestral del Pacífico.

Ingredientes

3 docenas de piangüa
½ libra arroz
3 tazas de agua
1 taza chirly
½ taza espesa
1 banano verde
Chillangua finamente picada
Albahaca finamente picada
Aceite achotado (vija)
Ajo
Utensilios utilizados:
Concha de Piangua
Olla o paila mediana
Cuchillo
Cuchara
Tazón o cuenco

Preparación

1. Rayar el coco.
2. Achotar el aceite.
3. Hervir las piangüas hasta que abran (aproximadamente 15 minutos).
4. Enfriar las piangüas y sacar el molusco de la concha.
5. Limpiar las piangüas y picarlas.
6. A fuego medio-bajo poner el arroz con 3 tazas de agua, aceite achotado, ajo y sal al gusto.
7. Adicionar las piangüas.
8. Añadir el banano verde entero.
9. Cuando hierva adicionar la chirly y la espesa.
10. Dejar hervir hasta que el arroz ablande.
11. Al servir espolvorear las hierbas (albahaca y chillangua).

Observaciones

El uso de la chirly y la espesa del coco resalta el sabor del molusco y le da textura al arroz. La cocción lenta permite que las piangüas se integren bien con el plátano y las hierbas.

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