Papachina

Cocinero/a: Tania Valencia Ubicación: PUERTO ESPAÑA, VALLE DEL CAUCA

Descripción

Un tubérculo tradicional del Pacífico, de sabor suave y textura cremosa, que se cocina con hierbas y aliños para resaltar su esencia natural. El papachian es un acompañante ancestral que refleja la conexión entre territorio, cultivo y cocina comunitaria.

Ingredientes

Papachina
Sal

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Preparación

1. Se pela la papachina y se pica.
2. Se lava con agua hervida para quitarle la baba y que se cocine más rápido. Si no se cocina bien, pica todo el cuerpo.
3. Después de haberla lavado con agua hervida, se pone a cocinar sin sal (la sal no deja cocinarla bien).
4. Cuando la papachina se torne un color morado, se le agrega la sal y se deja cocinar durante 20 minutos aproximadamente.
5. Cuando ya esté blanda y bien morada, se retira del fuego, quedando lista para disfrutar.

Observaciones

• Algunas personas la pelan con guantes para que no les pique.
• Cuando pica en las manos, se ponen al fuego por un momento y deja de picar.

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