Sopa de Almeja

Cocinero/a: Oneida Boya Ubicación: PUNTA SOLDADO, VALLE DEL CAUCA
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Descripción

Una sopa suave y reconfortante donde las almejas frescas se cocinan con leche de coco, hierbas y aliños tradicionales. Cada cucharada reúne el sabor del mar y la calidez de la cocina ancestral del Pacífico.

Ingredientes

  • Almejas
  • Agua
  • Cebolla
  • Ajo
  • Hierbas de azotea (orégano, albahaca, poleo, cimarrón)
  • Papa (opcional)
  • Sal
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Preparación

1. Recolectar las almejas directamente de la orilla de la playa, luego se dejan cocinar con poca agua (porque ellas botan agua) por bastante tiempo hasta que ellas solas se abren, se dejan enfriar un poco y se les va sacando la carne una por una. Después esa carne se lava bien, varias veces hasta que ya no boten más arena. Preparar un sofrito con cebolla, ajo y hierbas.
2. Preparar el sofrito con ajo, cebolla, pimentón y hierbas.
3. Añadir agua de coco que es el secreto de esta sopa para que quede bien rica, las almejas cocidas y el pan coger, sea yuca o papa.
4. Se deja hervir hasta que quede bien espesa y se integren bien los sabores.

Observaciones

Saberes tradicionales:
• Recolección varía según la marea.
• Las almejas pequeñas se devuelven al mar.
• Hierbas cultivadas localmente en la azotea.
• Técnica de doble cocción.

Emplatar y servir: Servir con yuca o arroz, banano, Papachina o patacones.

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