Pescado Seco (tapado, sancocho o en coco)

Cocinero/a: Nubia Ibargüen Castro Ubicación: PUNTA SOLDADO, VALLE DEL CAUCA
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Descripción

Un ingrediente tradicional del Pacífico que, tras su proceso de secado, concentra un sabor profundo y característico. Ya sea en tapado, sancocho o encocado, el pescado seco aporta un toque ancestral que transforma cada preparación en un plato lleno de historia, aroma y tradición.

Ingredientes

  • Pescado fresco
  • Sal
  • Agua
  • Leña de mangle
  • Coco
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Preparación

1. Limpiar bien el pescado, se le saca lo de adentro y se le coloca bastante sal.
2. Dejar reposar un día, luego se pone a secar al sol fuerte dos días más.
3. Ahumar con leña de mangle.
4. Preparar en tapado, sancocho o salsa de coco con leche de coco.

Observaciones

Saberes tradicionales:
- El pescado seco se considera curativo ("cura el guayabo").
- Conocimiento de salado y ahumado desde la infancia.
- Distribución de roles en la cocina desde la niñez.

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