Tapao de Yuca con Corvina

Cocinero/a: Maritza Riascos Ubicación: PUERTO ESPAÑA, VALLE DEL CAUCA

Descripción

Un plato tradicional en el que la corvina se cocina junto a trozos suaves de yuca, hierbas y especias que realzan su sabor. El tapao es una preparación ancestral que mezcla mar y tierra en un caldo espeso y lleno de aroma, muy propio de la cocina del Pacífico.

Ingredientes

Pescado corvina
Yuca
Oreganon
Cebolla larga
Albaca negra
Cilantro
Sal

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Preparación

1. Se pesca la corvina en el trasmallo.
2. Se sala el pescado el día anterior para que tome bien sabor.
3. Luego se lava el pescado con agua y limón.
4. Se pela la yuca y se lava.
5. En una olla se agrega la yuca, el pescado, el orégano, la albahaca negra, el cilantro, la cebolla, la sal y agua.
6. Se deja cocinar y secar un poco el agua.
7. Y luego queda listo para servir y comer.

Observaciones

"Yo tengo en mi azotea sembrado ají dulce, tomate, cebolla larga. Acá en el campo, en el Pacífico le toca tener a uno su azotea, o sea, no es que porque me guste sino porque nos toca por la dificultad que tenemos para conseguir las cosas y también porque nuestros digamos ya de los ancestros nuestros abuelos nos enseñaron y no les faltaba su azotea en la casa. Por ejemplo, también tengo la famosa acetaminofén, que la gente la consume en la ciudad en pastillas uno acá se la toma en hierbas y es muy buena para la dolencia".
"Siempre se acostumbra a coger de la cebolla el lado más verde".

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