Sudado de Pollo con Papachina o Banano

Cocinero/a: Alicia Solís y Ana Paredes Ubicación: PUNTA SOLDADO, VALLE DEL CAUCA
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Descripción

Un plato casero y lleno de tradición, donde el pollo se cocina lentamente con papachina, hierbas y aliños que perfuman todo el caldo. El sudado combina sabores suaves y reconfortantes, reflejando la esencia de la cocina familiar del Pacífico.

Ingredientes

  • Pollo
  • Papa o Papachina
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimentón
  • Hierbas de azotea: orégano, albahaca, cilantro, cimarrón
  • Sal al gusto
  • Agua
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Preparación

1. Sofreír ajo, cebolla y pimentón.
2. Agregar el pollo y dorar con hierbas.
3. Añadir papas y cubrir con agua.
4. Cocer hasta que todo esté tierno.

Observaciones

Saberes tradicionales:
• Uso del pan coger cercano.
• Adaptación según disponibilidad de pescado.
• Trabajo intergeneracional en la cocina.

Emplatar y servir: Servir con banano hervido o patacones.

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