Sudado de Almeja

Cocinero/a: María Angela Ubicación: PUNTA SOLDADO, VALLE DEL CAUCA
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Descripción

Una preparación jugosa y llena de aroma donde las almejas se cocinan con hierbas, verduras y un toque de coco. El sudado de almeja es un plato tradicional que resalta la frescura del mar y el sabor auténtico de la cocina del Pacífico.

Ingredientes

  • Almejas Frescas
  • Coco
  • Cebolla
  • Ajo
  • Hierbas de azotea: albahaca, orégano, poleo, chillangua
  • Pimentón
  • Sal al gusto
  • Achiote
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Preparación

1. Recolectar las almejas directamente de la orilla de la playa , luego se dejan cocinar con poca agua (porque ellas botan agua) por bastante tiempo hasta que ellas solas se abren, se dejan enfriar un poco y se les va sacando la carne una por una. Después esa carne se lava bien, varias veces hasta que ya no boten más arena.
2. Preparar el sofrito con ajo, cebolla, pimentón y hierbas.
3. Añadir agua de coco.
4. Hervir hasta integrar sabores y quede en forma espesa como un sudado.

Observaciones

Saberes tradicionales:
• La recolección varía según la marea.
• Las almejas pequeñas se devuelven al mar.
• Las hierbas se cultivan localmente en la azotea.

Emplatar y servir: Servir con arroz, banano, papachina o patacones.

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