Atollao de Almeja, Piangua o Piacuil

Cocinero/a: Francisca, Oneida, Luz Dary, Nubia, Guillermina y María Angela Ubicación: PUNTA SOLDADO, VALLE DEL CAUCA
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Descripción

Un plato cremoso y reconfortante donde el arroz se cocina lentamente con almejas frescas, leche de coco y aliños tradicionales. El atollado de almeja reúne mar y territorio en cada cucharada, llevando a la mesa el sabor profundo y ancestral del Pacífico.

Ingredientes

  • Almejas, pianguas o piacuil
  • Arroz
  • Cebolla
  • Ajo
  • Coco
  • Plátano
  • Yuca
  • Hierbas de azotea
  • Sal
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Preparación

1. Recolectar las almejas directamente de la orilla de la playa, luego se dejan cocinar con poca agua (porque ellas botan agua) por bastante tiempo hasta que ellas solas se abren, se dejan enfriar un poco y se les va sacando la carne una por una. Después esa carne se lava bien, varias veces hasta que ya no boten más arena. Si no es con almeja, se recolecta la piangua o el piacuil en el manglar.
2. Preparar el sofrito con ajo, cebolla, pimentón y hierbas. Sofreír cebolla, ajo y hierbas.
3. Preparar el arroz para mezclarlo con el guiso y las almejas o pianguas.
4. Una vez este el arroz se agrega las almejas, el guiso y la espesa.
5. Se deja cocinar a fuego bajo hasta que quede de una textura húmeda.

Observaciones

El secreto de este arroz es la leche espesa del coco, es lo que le da el sabor. A demás las almejas frescas… Citando las cocineras " el que desee probar este arroz que venga a punta soldado y pregunte por cualquiera de ellas" " también se puede preparar con Piangua, Piacuil.

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