Encocao de Langostinos

Cocinero/a: Nubia Ibargüen Castro Ubicación: PUNTA SOLDADO, VALLE DEL CAUCA

Descripción

Langostinos frescos cocinados en una salsa suave y aromática de leche de coco, especias y aliños tradicionales del Pacífico. Un plato lleno de sabor, cremosidad y tradición que celebra la riqueza del mar y la cocina ancestral de la región.

Ingredientes

Langostino
Plátano banano
Orégano orejón
Albahaca morada
Cimarrón
Cebolla larga – Buenaventura
Ajo
Vija
Tomate – Buenaventura
Poleo
Coco
Achote

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Preparación

1. Lavar y pelar los langostinos y quitar media concha al langostino. Con limón y sal o vinagre de un día para otro.
2. En una olla agregar agua, ajo, poca vija, hierbas chichangua, tallos de cilantro y dejar 15 minutos.
3. Después quiebra el banano y los langostinos.
4. Al mismo tiempo en un sartén colocar el guiso: cebolla, tomate, cimarrón, ajo, sal, poleo, achiote y refreír.
5. Sacar del coco las dos leches: chirly y la espesa.
6. Después en una licuadora licuar la concha, ajo, chichangua, la chirly y licuar.
7. Agregar a la preparación lo licuado con un colador para potencializar el sabor y espesar.
8. Después de 10 minutos agregar el refrito para sabor y color.
9. Al final agregar la espesa del coco y repasar de sabor de sal. Dejar espesar por 5 minutos y servir con cilantro picado.
10. Servir y disfrutar.

Observaciones

Cuando no espesa, se deja un plátano o banano, se ralla en una concha de piangua y se agrega a la preparación para espesar.
Emplatar y servir: Se decora con hoja de santa maría como sobre plato, se agregan hierbas de azotea y se sirve.

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