Preparación
1. Se le retira el carapacho y las agallas para limpiarlas y lavarlas bien. Hay personas que les gusta comer la jaiba con carapacho; en ese caso se lava bien y se vuelve a poner para cocinar así. En esta ocasión se prepara sin carapacho.
2. Cuando ya están bien limpias, se le da un golpecito a cada jaiba para que entre la sustancia.
3. Se licua el coco con poca agua para sacar solo la espesa, ya que las jaibas están precocidas y se va a hacer poco encocado. También porque cuando las jaibas están crudas, se cocinan primero con la chirry; la espesa se agrega al final para que espese y coja más sabor.
4. Se le agrega medio plátano verde y maduro. Normalmente se le agrega un plátano verde pequeño (más lento en cocinarse) y un plátano maduro grande (más rápido), también para dar un sabor agridulce, típico del Pacífico.
5. Después se le agrega una parte de la leche de coco y se reserva la otra parte.
6. Luego se le agregan las jaibas y se deja cocinando a fuego lento.
7. Mientras se cocina, se licua el guiso con la leche de coco reservada y se agrega a la preparación para que quede más espeso y cremosito.
8. Cuando ya está en su punto, se sirve acompañado de arroz.
Ingredientes
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