Empanadas de Jaiba

Cocinero/a: Tania Valencia Ubicación: PUERTO ESPAÑA, VALLE DEL CAUCA

Descripción

Crujientes por fuera y llenas de sabor por dentro, estas empanadas combinan la suavidad de la carne de jaiba con aliños tradicionales del Pacífico. Un bocado irresistible que refleja la creatividad y el sabor auténtico de la cocina costera.

Ingredientes

Harina (Promasa)
Leche de coco – La espesa
Cebolla larga costeña – La parte verde
Cebolla cabezona
Cilantro
Cimarrón
Ajo
Tomate – Buenaventura
Jaiba – Grande - mediana
Sal

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Preparación

1. Pescar la jaiba (grande). Cocinar con agua y sal (sancochar) durante 5 a 10 minutos. Luego quitar el caparazón. Limpiar y quitar las agallas. Extraer la carne.
2. Hacer el guiso: sofreír con aceite achotado y agregar la cebolla, el tomate, el ajo y el cimarrón.
3. Tomar la mitad del guiso y licuarlo con la espesa y la otra mitad del guiso reservar.
4. En un sartén agregar el guiso reservado y agregar el restante licuado junto con la carne de la jaiba y se deja a fuego lento hasta que espese.
5. Dejar reposar 5 minutos tapado al apagar, hasta que enfríe la preparación para que no se abra la masa (empanadas).
6. Preparación de la masa: tibiar la espesa “leche de coco”, agregar sal y hierbas (cimarrón), luego dejar reposar 5 minutos para que se deje trabajar la masa “mareable”.
7. Armar las empanadas: en este se necesita una bolsa untada con aceite para que no pegue y rellenar con el guiso frío.
8. Armar en forma de medialuna. Freír en aceite a temperatura media durante 4 a 5 minutos, sacar y servir.

Observaciones

El secreto de las empanadas de jaiva es hacerlas con mucho amor. Deben quedar crocantes por fuera y jugosas por dentro y se acompañan con ají. Yo hago para vender de 40 a 50 empanadas y las vendo todas.

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