Atollao de Jaiba

Cocinero/a: Romelia Ruiz Ubicación: PUERTO ESPAÑA, VALLE DEL CAUCA
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Descripción

Una preparación cálida y llena de tradición, donde la jaiba se mezcla con arroz, aliños y leche de coco hasta lograr una textura espesa y reconfortante. El atollao es un plato que une sabor, memoria y comunidad en cada cucharada.

Ingredientes

  • 1 Lb de Arroz
  • Cilantro
  • Tomillo
  • Orégano
  • Achiote
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 1/2 Pimentón
  • 1 Coco
  • 1 Jaiba
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Preparación

1. Se pone a preparar el arroz previamente lavado y se le agrega las hierbas, cilantro, tomillo, oregano y un poco de achiote para darle color.
2. Aparte en un sarten se prepara el guiso, con tomate, cebolla, pimenton y ajo.
3. Se raya el coco o se concha y se les saca las dos leches, la espesa y la chirry.
4. Cuando el arroz ablanda, se le agrega la mitad del guiso y su respectiva leche de coco( chirry).
5. Posterior a esto se le agrega la jaiba.
6. Una vez seco el arroz, se le agrega la leche de coco (espesa) y la otra mitad del guiso, tambien se le agrega un poco mas de hierbas picadas. Deja que se termine de cocinar 5 minutos y esta listo.
7. Se cocina unos platanos como acompañante.

Observaciones

Palabras de Doña Romelia"A mí me encanta el atollao y hago de diferentes atollados, hago de pescado ahumado, de pescado fresco, hago de piangua, de Piacuil, de Jaiba, hago de las diferentes carnes, pollo, cerdo, chorizo. Sí, entonces de todas las especies hago yo atollado porque me fascina la atollado.

Emplatar y servir: Se sirve el atollao y se coloca el platano cocinado.

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