Encocado de Cangrejo Azul

Cocinero/a: Samira Valencia Ubicación: PUERTO ESPAÑA, VALLE DEL CAUCA
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Descripción

Un plato emblemático del Pacífico, donde el cangrejo azul se cocina lentamente en una mezcla cremosa de leche de coco, especias y sabores ancestrales.

Ingredientes

  • 1 Cangrejo Azul
  • Cimarrón
  • Poleo
  • Albahaca negra
  • Oreganón
  • Ají dulce
  • Cebolla larga
  • Aceite achotado
  • Sal
  • Ajo
  • 2 Tazas de Leche de Coco "La espesa"
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Preparación

1. En un caldero, cocinar el cangrejo vivo por media hora, con sal ( esto grarantiza el sabor).
2. Después sacar el carapacho (Caparazón) y lavarlo con agua caliente.
3. Para preparar el refrito, se pica la cebolla, el aji dulce, el ajo y se sofrie en el aceite achotado.
4. Se le agregan la hierbas y 3 cucharadas de leche espesa.
5. En un caldero agregamos el cangrejo azul, el refrito y la leche de coco.
6. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento de 5 a 10 minutos.

Observaciones

Tener mucho cuidado que no se pase el tiempo de coccion del cangrejo, no queda igual.
Emplatar y servir: Se sirve con papachina o envuelto de chigüa.

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