Jaiba Rellena

Cocinero/a: Romelia Ruiz Ubicación: PUERTO ESPAÑA, VALLE DEL CAUCA
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Descripción

Una exquisita preparación del Pacífico colombiano donde la carne suave de la jaiba se mezcla con especias, verduras y un toque de coco, para luego volver a su concha y presentarse como un bocado tradicional lleno de sabor y memoria ancestral.

Ingredientes

  • 1 Jaiba
  • 1 Cebolla
  • Tomate
  • Hierbas de Azotea (Orégano, Cimarrón, Albahaca)
  • Ajo
  • Arroz
  • Zanahoria
  • Maíz
  • Habichuela
  • Cilantro
  • Harina de trigo
  • Agua
  • Leche de coco
  • Achiote
  • Sal
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Preparación

1. Se prepara un guiso tradicional con las hierbas de azotea.
2. Cocinar la Jaiba, dejar reposar, sacarle la carne y posterior aliñarla con guiso. Guardar el carapacho(caparazon)
3. Se prepara un arroz tradicional, se pican las verduras, se le agregan la zanahoria, Maiz, Habichuela.
4. Una vez el arroz este listo, se mescla con la carne de Jaiba.
5. Se lavan los carapachos con agua hervida para que queden listo para rellenar.
6. Con los carapachos listos, se le agrega el arroz mezclado con la jaiba.
7. Para sellar los carapachos, se mezcla 3 cucharadas de harina con un poco de agua, esta mezcla se coloca arriba del carapacho para que sea un sellador.
8. Se saca la leche de coco y se le agrega espesa por encima del carapacho y se coloca a sudar durante 10min aprox. Hasta que la harina y la espesa esten cocidas.

Observaciones

Esta receta es versatil pues se puede mezclar con Maracuya o Guayaba.
Emplatar y servir: Se sirve con papa china o banano cocinado.

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