Cocadas

Cocinero/a: Tania Valencia Ubicación: PUERTO ESPAÑA, VALLE DEL CAUCA
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Descripción

Dulce tradicional del Pacífico elaborado con coco rallado y panela, que combina sabor, textura y memoria. Las cocadas son un símbolo de la cocina ancestral que endulza la vida y conserva el legado de generación en generación.

Ingredientes

  • Coco Rayado
  • Panela
  • Canela
  • Maracuyá o Guayaba
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Preparación

1. Se saca el melado o miel de la panela. Cuando el melado está listo, se le agrega el coco rallado y canela en astilla.
2. Se deja cocinar por unos 20 minutos, hasta que la miel de panela empiece a secarse
3. Se incorpora la pulpa de guayaba o el maracuyá( para sacar esta pulpa se debe licuar el fruto y pasar por el colador, asegurandose de que quede bien espesa)
4. Se revuelve bien y se deja cocinar. Durante la cocción es importante menear constantemente la mezcla, para que no se pegue y quede bien unida con el coco.
5. Cuando la mezcla está espesa y brillante, se alcanza “el punto”, que es cuando el melado ya no se despega con facilidad del cucharón y el coco queda bien incorporado.
6. Después de eso, se deja enfriar y se colocan porciones.

Observaciones

Esta receta es versatil pues se puede mezclar con Maracuya o Guayaba.

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