Pan de Sal o "Pan Bruto"

Cocinero/a: Magola Cuero Ubicación: CALI, VALLE DEL CAUCA
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Descripción

Un pan sencillo pero lleno de carácter, elaborado con harina, sal y levadura, que acompaña perfectamente los desayunos y comidas del Pacífico. Su textura suave y su sabor ligeramente salado reflejan la cotidianidad y la calidez de la cocina tradicional de la región.

Ingredientes

  • 6 libras de Harina de trigo
  • 8 unidades de Huevos
  • 250 gramos de Mantequilla
  • 250 gramos de Manteca
  • 1 libra de Azúcar
  • 2 cucharadas de Levadura Anteriormente no se usaba la levadura, se usaba crecentura – que hacían ellos mismos, pero no se sabe el origen. La levadura la trajeron las Hermanas de la Providencia)
  • Sal al gusto
  • Agua c/n
  • Aceite c/n (para engrasar los moldes)
Descargar Ficha Técnica (Excel)

Preparación

1. Primero se pesan todos los ingredientes.
2. Se agrega a la batea: la levadura, el azúcar, los huevos, la manteca, la mantequilla y la mitad de la sal.
3. Se procede a darle mano hasta que se integren bien los ingredientes. En este punto se agrega la harina y se revuelve bien hasta que se forme la masa. Se le agrega agua en caso de que esté quedando muy seca.
4. Por último, se le agrega la otra mitad de la sal y se procede a amasar hasta que quede homogénea (aprox. 5 a 8 minutos).
5. Se deja reposar la masa aproximadamente 1 hora para que crezca.
6. Se revisa la masa, se procede a darle cilindro y posterior a dividir la masa en porciones de 65 gramos. Se le da forma deseada a las porciones (estrellas, muñecas, tradicionales).
7. Se colocan en bandejas previamente engrasadas y se dejan reposar entre 30 a 40 minutos para que crezcan nuevamente.
8. Con el horno precalentado, se colocan a hornear aproximadamente entre 180 a 200 grados, alrededor de 5 a 8 minutos. Se debe revisar.
9. Se deja reposar el pan.

Observaciones

• "Esto no es nuevo, desde chiquita uno ya estaba socavando panes y ayudando a la mamá."
• "Cada quien tiene su manera, pero al final, el pan queda rico si uno le mete cariño."
• Este pan se prepara de forma familiar y comunitaria, muchas veces en bateas de madera hechas con madera de nato o magno. El amasado es a mano, y antes se hacía sin cilindro. Es un pan típico para celebraciones, como bautizos y encuentros familiares. El uso de mantequilla y manteca juntas le da suavidad y sabor. La receta tiene variantes según la familia, pero el principio es el mismo: pan sencillo, sabroso y hecho con cariño.

Emplatar y servir:
Una vez reposado, está listo para consumir con el acompañante favorito, sea café o aguapanela.

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