Pan Ayemado

Cocinero/a: Magola Cuero Ubicación: CALI, VALLE DEL CAUCA

Descripción

Un pan tradicional del Pacífico elaborado con harina de trigo, huevo y panela, reconocido por su sabor ligeramente ahumado y su textura esponjosa. Más que un alimento, el pan ayemado es símbolo de encuentro y celebración en las cocinas comunitarias de la región.

Ingredientes

500 gramos de Harina de trigo
10 gramos de Levadura (Anteriormente no se usaba la levadura, se usaba crecentura – que hacían ellos mismos, pero no se sabe el origen. La levadura la trajeron las Hermanas de la Providencia)
6 unidades de Yema de huevo
10 gramos de Sal
50 gramos de Manteca
50 gramos de Mantequilla
100 gramos de Azúcar

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Preparación

1. Separar las yemas de los huevos manualmente (como se ha hecho tradicionalmente). Medir las yemas para saber cuánta cantidad preparar.
2. Mezclar las yemas con la levadura y el azúcar. Amasar esta mezcla con las manos – "ese es el secreto".
3. Una vez integrado lo anterior, agregar la manteca y la mantequilla. Continuar mezclando a mano.
4. Añadir la sal al final del proceso y, por último, incorporar la harina, asegurándose de que la sal penetre en toda la masa.
5. Primer reposo: Dejar reposar la masa una hora y media para que crezca.
6. Se le da cilindro a la masa por 5 minutos aproximadamente y se procede a porcionar y dar forma a la masa, formando las figuras tradicionales del pan (trenzas, teticas, muñecos). Dejar reposar nuevamente las porciones formadas, entre 30 y 40 minutos.
7. Llevar al horno y hornear por 10 minutos aproximadamente, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

Observaciones

Algunas personas fritaban un pedazo de masa al inicio como prueba para equilibrar el dulzor y la sal (práctica tradicional de tanteo).

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