Envuelto de Chigüa

Cocinero/a: Maritza Riascos Ruiz Ubicación: PUERTO ESPAÑA, VALLE DEL CAUCA

Descripción

Una preparación artesanal hecha a base de maíz y chigua, envuelta en hojas de bijao y cocinada al vapor. Su sabor suave y textura delicada representan la unión entre los saberes agrícolas y culinarios del Pacífico, donde cada envuelto guarda la esencia de la tradición familiar.

Ingredientes

Chigüa Mediana
Coco
Sal
Azúcar
Queso Campesino
Mantequilla o Natas
Hojas de plátano

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Preparación

1. Se desgrana la Chigüa y se le quita el corazón, la vena y la cascara.
2. Se pone a añejar por 5 días, sacándole el agua y cambiándola todos los días.
3. Se muele la Chigüa y se amasa, al finalizar se le agrega un poco de coco rallado.
4. A la masa ya reposada por 10 Minutos más o menos, se le agrega más coco rallado, dos cucharadas de azúcar. Se mezcla hasta tener la textura ideal o el punto. Agregar el queso y la mantequilla o la nata y la sal.
5. Se procede a limpiar las hojas negras que es especial para los envueltos de chigüa.
6. Se pone la mezcla en la hoja negra que se envuelve con una gran técnica heredada y se amarra.
7. En una olla se agrega agua, sal y se espera que este hirviendo… luego se agregan los envueltos.
8. Se dejan cocinar por 20 Min y se dejan reposar.
Emplatar y servir: Reposados, se parten y se sirven con pescado o con queso.

Observaciones

Es una preparación que ya en el territorio de puerto España no se consume, pues la mayora que lo realizaba murió y su generación ya no practica la tradición.

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