Pescado Desmechado

Cocinero/a: Maritza Riascos Ruiz Ubicación: PUERTO ESPAÑA, VALLE DEL CAUCA
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Descripción

Una receta tradicional en la que el pescado se somete lentamente al humo de la leña, adquiriendo un sabor intenso y una textura única. Este método ancestral de conservación realza los aromas del mar y mantiene viva una de las técnicas más representativas de la cocina del Pacífico.

Ingredientes

  • Pescado ahumado (disponible)
  • Cebolla
  • Ajo
  • Hierbas
  • Aceite
  • Sal
  • Coco
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Preparación

1. Se pone a ahumar el pescado de la pesca del día sobre el fogón o el espacio en la azotea
2. El pescado ahumado se pone a hervir, se apaga y se le bota el agua.
3. Se prepara el refrito del pacifico (Cebolla, Ají Dulce, Hierbas de Azotea), se procede a desmechar el pescado.
4. Se saca la leche de coco, se le agrega junto al pescado desmechado y se le agrega Oreganon y Cimarron
5. Se deja secar al gusto

Observaciones

Receta para aprovechamiento del pescado ahumado.
Emplatar y servir: Se sirve con envuelto, con plátano o arroz.

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